"Tradição" vem do latim "traditio", que significa "passar adiante"

T radição é a transmissão de costumes, comportamentos, memórias e crenças para pessoas de geração em geração, sendo que os elementos transmitidos passam a fazer parte da cultura.

Nós da Fazenda Santiago trazemos a paixão e a responsabilidade pela produção do queijo artesanal da Canastra, que há mais de 100 anos faz parte de nossa história. 

Na Queijaria Santiago, o processo de produção do queijo artesanal inicia-se com a ordenha das vacas, realizada diariamente com atenção à qualidade do leite.
Em seguida, ocorre a coagulação com coalho e a adição do pingo, fermento natural tradicional que carrega a identidade microbiológica da produção anterior.

Após a formação da massa, o queijo é cortado, moldado manualmente e recebe a salga, etapa fundamental para conservação e desenvolvimento de sabor.
Na sequência, inicia-se o processo de maturação em prateleiras de madeira, ambiente onde o queijo desenvolve aroma, textura e características únicas que expressam o terroir da Serra da Canastra.

T odo o processo é conduzido e acompanhado pelo produtor, preservando o saber-fazer tradicional, a autenticidade e a excelência do queijo artesanal.

O queijo produzido pela Queijaria Santiago é elaborado de forma tradicional, utilizando leite cru fresco proveniente da própria propriedade, preservando a autenticidade e as características originais do queijo artesanal da região.

Com maturação superior a 14 dias, apresenta sabor mais intenso e encorpado, textura firme, casca natural desenvolvida durante o processo de cura e aroma marcante, características que expressam a identidade da Serra da Canastra.

Cada peça carrega a influência do clima, do território e do saber-fazer transmitido entre gerações, mantendo viva a tradição das famílias produtoras e fortalecendo a cultura do queijo artesanal mineiro.